사는 것도 맛깔나게

'아직은 홍두깨로 면을 미는 시의전서 혜원식당(2) “요리를 할 줄 모릅니다. 그래서 계량화가 아니면 음식을 할 수 없습니다.” 혜원식당 김준혁 사장의 겸손일까? 그래도 혜원식당 손님들은 식당의 낭화(장국수) 한 상과 깻국국수 맛을 칭찬한다. 군대 부사관으로 근무하다가 식당을 하는 어머니 몸 상태가 좋지 않아 제대하고 식당일을 도우게 된 김 사장은 당초 식당 서빙을 맡았다. 이 전에 식당 경영을 배우려고 외국 계 레스토랑 체인점에서 3년 정도 일하면서 타고난 성실성과 친절에 눈썰미가 어우러져 매니저 직급까지 승진했다. 몇 년 전까지 서빙을 하다 음식을 본격적으로 배울 겸 해서 주방으로 들어갔다. 원래 음식을 하지 않아서 음식에 자신이 없다고 했다. 천재를 제외하고는 성실한 사람을 이길 수는 없다. 대신 ..

아내 생일과 주왕산 삼계탕의 시의전서 닭구이 정식(1) 아내가 생일을 맞았다. 아내와 수 십 수 백 년을 살았지만 아내 생일을 단 한 번 잊을 뻔 했다가 구사일생으로 기억해 위기를 모면한 적 외는 아내 생일을 모두 기억했다. “어떻게 수 십 수 백 년을 살았냐?”고 의아해 하는 궁금이들에게. 끊임없는 아내와의 마찰로 위기를 맞을 때 마다 십 년 감수했고 백 년 해로에 지장을 모면하였으니 이를 모두 합하면 수 십 수 백 년이다. 무심했던 아내에게 이번에는 반드시 거창한 생일 선물을 마련해 칭찬받으리라는 각오로 한 달 전부터 폰에 날짜를 저장하고 며칠 전부터 알람이 울리도록 설정하였다. 며칠 전 아내 생일 저녁, 딸이 케이크 상자를 풀면서 말한다. “아빠 오늘 엄마 생신이야.” 아이구야. 마른하늘에 웬 천둥..

누군지 모르겠지만 과학적 마인드를 지닌 재벌회장이 김치를 몸소 담그고 이를 기록으로 남겨 가족들에게 그대로 따라하게 했다는 얘기를 선친으로부터 들은 적이 있다. 그때만 해도 재벌에 대한 개념이 없었는데 단지 손가락 하나 까닥하지 않던 가부장만 보던 가족들에게는 충격이었다. 아마 제가 그랬지 싶다. “와 나이 든 아저씨도 직접 김장을 하다니 대단합니다.” “가족들이 얼마나 피곤하겠나? 음식마저 간섭한다면 자유가 있겠나?” 아마 나는 선친 몰래 입을 삐죽거렸을 성 싶다. ‘다른 집 아저씨는 집안일을 잘도 하는데...“ 축첩이 용인되던 조선시대에도 나름대로 가정 질서가 지켜지던 이유는 곳간 일은 부녀자 몫으로 바깥양반이 안 살림에 대해 간섭을 하지 않았기 때문이다. 서울사람 심환진이 문경군수, 성주군수를 거쳐..

안압정과 시의전서(1) 경주 안압지는 기러기와 오리가 모이는 못이라는 한자어다. 신라시대에는 달이 가득한 못이라는 뜻의 낭만적인 이름, 월지라고 불렸다. 흥하던 신라 왕조가 기울고 고려가 들어선 뒤 조선시대로 넘어가면서 옛 왕조의 영화는 한 줌 흙이 됐다. 쇠망한 월지에는 기러기와 오리가 모여 들어 월지는 안압지로 그 이름을 넘겨주었다. 흥하고 망하는 것이 하늘의 뜻이라면 생주이멸 또한 자연의 법칙이니 안압지로 변했음을 너무 슬퍼하지 말자. 신라 월지에는 달을 뜨러 온 사람들이 가득하였다면 조선 안압지에는 날아 든 기러기와 오리를 보러 온 사람들이 문전성시를 이루었으니 흥망에 너무 매이지 말자. 갈매기와 벗하는 정자라는 압구정 동네가 현재 압구정동이다. 안압정이라면 기러기와 오리가 모여드는 정자라고 하겠..

낭만적인 이름의 시의전서 식당, 안압정 (2) - 시의전서에는 밥을 나물과 비벼 상에 올려 - 안압정의 비빔밥 나물은 고향 산천 산물 우리 조상들의 상상력과 창의력은 타의 추종을 불허한다. 어떻게 생야채나 나물을 먹을 생각을 했을까? 다른 민족들은 야채나 나물을 날것으로 먹으면 배탈이 난다고 해 볶거나 삶아 먹었는데 유독 우리나라 사람만이 상추, 배추, 송이, 쑥갓, 미역 등의 야채나 해산물을 날 것으로 먹었다. 의학적인 영양가는 모르겠는데 이런 것들을 먹으면 우선 다음 날 아침 변이 잘 나온다. 변비에는 즉효이니 고기 좋아하시는 분들은 야채를 듬뿍 드시도록. 참기름이나 들기름 한 두 방울을 떨어뜨려 겉절이를 무치면 맛이 기가 막히다. 이런 야채를 많이 드셨던 할머니 할아버지는 장에 탈이 적었다. 우리나..

1. 백강정 상주시 중동면 갱다불길 145 054-536-5500 2. 혜원식당 상주시 금도랑길 21 054-535-8199 3. 안압정 상주시 동문1길 8 054-531-9290 4. 상산관 상주시 경상대로 3032 054-536-5532 5. 삼백한우뜰 상주시 북상주로 80 054-531-9900 6. 수라간 상주시 상서문 3길 119 054-535-8890 7. 주왕산삼계탕 상주시 북상주로 75 054-534-0304

1. 시의전서 작자 : 미상 2. 심환진 상주군수 : 시의전서 필사본 제작자(?) 3. 홍정 여사 : 심환진 군수 며느리로 시의전서 필사본 원본 보유 4. 노명희 : 시의전서 보급을 위해 시의전서연구회를 조직하여 시의전서 음식을 개발하고 대학원에서 시의전서로 석사 학위를 받음. 시의전서 음식점 백강정 운영 5. 손상돈(상주시농업기술센터 소장) : 시의전서 대중화를 위해 상주 시의전서 음식점을 지정하고 음식점에 유기 그릇과 조리법을 전수하기 위해 노력함 6. 이영숙(상주시농업기술센터 팀장) : 시의전서 보급화를 책임지고 있는 담당 팀장으로서 시의전서라면 자다가도 벌떡 일어날 정도로 심취해 있음. 7. 시의전서 서포터즈 : 시의전서 홍보를 위해 상주시농업기술센터에서 공모한 7인의 블로그 운영자로 SNS 최고..

기와의 처마선이 살아있는 수라간(1) 기와집에서 먹는 시의전서 음식이 맛을 더해 시의전서는 궁중음식과 양반가의 음식 400여 가지를 모아 놓은 요리서이다. 근사하지 아니한가? 궁중음식과 양반가의 음식이라? 이런 음식을 노천이나 개울가 또는 산에서 먹는다면 갓 쓰고 베잠방이 입는 꼴과 다르지 않을 것이다. 음식은 나름대로 격식을 차려 먹어야 되는 것이니 상주 수라간에서 시의전서 음식을 먹으면 음식과 장소가 격이 맞는다. 임금 진지를 짓던 주방, 곧 어주를 수라간이라 하니 상주 수라간은 아주 오래 전부터 시의전서 음식을 예비하는 가 보다. 수라간 입구에 조그만 화단이 있는데 꽃 보고 나무 보는 게 낙인 사람들에게는 그 더욱 반가운 일이지만 취미가 없는 사람이라도 꽃나무를 본다면 어느 새 마음 한 자락에 여유..

현재 상주에서 시의전서 음식을 복원. 판매하는 음식점이 백강정, 혜원식당, 안압정, 상산관, 삼백한우뜰, 수라간, 주왕산삼계탕 등 7곳이다. 백강정의 노명희 대표는 10여 년 이상의 시의전서 음식 복원 경험과 이에 관한 석사 논문도 썼을 정도의 경력이 있어 백강정에서는 다양한 시의전서 음식을 제공하고 있다. 다른 음식점들은 오랫동안 상주 맛집으로 소문날 정도여서 손맛 하나는 전국 어디에 내 놔도 빠지지 않는다는 자부심에서 시의전서 음식을 요리하게 되었다. 이들 음식점 중 세 곳(혜원식당, 삼백한우뜰, 주왕산삼계탕)을 제외하고는 비빔밥과 육전을 공통으로 제공하고 나머지 세 곳은 낭화 한 상, 깻국국수 한 상, 메밀묵밥 육전정식, 뭉치구이, 닭곰탕정식, 닭구이 정식, 닭구이를 메뉴에 넣고 있다. 상주시농업기..

1. 시의전서 작자 : 미상 2. 심환진 상주군수 : 시의전서 필사본 제작자(?) 3. 홍정 여사 : 심환진 군수 며느리로 시의전서 필사본 원본 보유 4. 노명희 : 시의전서 보급을 위해 시의전서연구회를 조직하여 시의전서 음식을 개발하고 대학원에서 시의전서로 석사 학위를 받음. 시의전서 음식점 백강정 운영 5. 손상돈(상주시농업기술센터 소장) : 시의전서 대중화를 위해 상주 시의전서 음식점을 지정하고 음식점에 유기 그릇과 조리법을 전수하기 위해 노력함 6. 이영숙(상주시농업기술센터 팀장) : 시의전서 보급화를 책임지고 있는 담당 팀장으로서 시의전서라면 자다가도 벌떡 일어날 정도로 심취해 있음. 7. 시의전서 서포터즈 : 시의전서 홍보를 위해 상주시농업기술센터에서 공모한 7인의 블로그 운영자로 SNS 최고..