사는 것도 맛깔나게

양반가의 고고한 품격이 있는 식당, 수라간(2) 맥도날드의 장점이자 단점은 무엇일까? 획일적인 맛이다. 세계 어느 나라를 가더라도 똑 같은 맛이 나도록 조리법과 재료를 통일하였다. 감자튀김의 재료는 무슨 종류의 감자로 가로 세로 몇 센티미터로 잘라 몇 도씨의 오븐에 몇 분을 튀겨 낸다. 햄버거에 들어가는 패티는 고기를 몇 대 몇 비율로 섞고 양념하여 어떻게 하라는 등 아무리 신참이라도 그 매뉴얼대로 따라 하면 본사에서 원하는 맛이 나오도록 한다. 그러니 세계 여행 중인 입맛 까다로운 사람들이 입맛이 없을 때 맥도날드 매장에 가면 고국에서 먹던 그 맥도날드를 맛볼 수 있다. 과연 좋기만 할까? 우리나라 김치와 막걸리, 독일의 맥주와 이탈리아의 와인은 이름만 같지 맛은 지역마다, 가정마다, 맛이 다 다르다...

상산관과 시의전서(1) 비빔밥에 딸려 나오는 생선구이와 전어잔생선조림도 있어 사람을 만나다 보면 선조 지혜를 깨닫게 된다. 가령 집안을 살펴 혼인한 것은 오래 전부터 유전 법칙을 아는 것이고 품성을 본 것은 집안 내력을 살핀 것이다. 피부가 맑고 깨끗한 여성에게 물어보면 대개 “친정어머니 피부를 닮았다.”고 한다. 그래서 ‘어머니 보고 며느리 감을 고르거나 신붓감을 찾는다.’고들 한다. 유전 법칙을 확인하는 것이다. 또 주부 음식 솜씨를 살펴보면 거의 다 “친정어머니가 음식을 잘 하셔서 따라 하다 보니 잘은 못하지만 음식을 할 줄 알게 되었어요.”라고 답한다. 요리 내력은 교육에서 나오니 가정교육의 힘이다. 이태 전 먼 곳의 입맛 까다로운 지인을 데리고 상산관에 간 적이 있는데 지인은 종갓집 음식을 맛보..

상주 관아의 옛 이름, 상산관과 시의전서 (2) 현재 상주시 만산동에 자리 잡은 경상북도유형문화재인 상산관은 조선 후기의 관아 건물로 임금을 상징하는 궐패(闕牌)를 모시고 매월 초하룻날과 보름날에 대궐을 향하여 의식을 행하였고 객사는 사신들의 숙소로 사용하였다. 시의전서 복원 음식점 상산관은 고객을 왕과 사신처럼 귀하게 대하리라는 마음가짐에서 옛 상호를 버리고 상산관으로 변경하였다. ‘같은 값에 다홍치마’라고 벗을 만날 때는 흔한 이름의 보통 음식점 말고 격이 있어 보이는 식당으로 모시면 즐거움이 배가 되지 않을까? 개똥이 보다는 금동이가 못난이보다는 금지옥엽으로 이름을 짓는 까닭이다. 평소 오가며 가게에 들르면 커피를 내주고 무더위에는 시원한 음료수를 대접하는 지인에게 언젠가는 한 번 제대로 된 음식을..

삼백의 고장에서 삼백한우뜰과 시의전서 (2) ‘맛과 친절이 어우러진 식당’ 수도권 사람들이 상주 식당에서 놀라는 것이 있다. 서울에 비해 불친절한데다 그릇을 던지듯이 놓는다고 하는 것이다. 25여 년 전, 서울에서 상주로 이사 왔을 때 깜짝 놀랐던 기억이 희미해져 이제는 그러려니 한다. 로마에서는 로마법을 따라서 그런가? 상주라고 친절하고 서비스 만점의 식당이 왜 없겠는가? 이들 식당 주인들은 식당 지인에게 친절하라고 말해 주지만 상주 불친절은 잘 고쳐지지 않는다고 한다. 그래서 수도권 지인들을 데리고 식당에 가면 가슴이 조마조마할 때가 있다. 그렇지만 조금 불편해 보이던 불친절도 단골이 되면 그렇게 편하게 대해 줄 수가 없다. “시골에서는 정으로 산다는 것”이라면서. 삼백한우뜰에서는 이런 걱정이 기우다..

삼백한우뜰과 시의전서 (1) '풍치 좋은 곳에서 음식을 즐기고 고복격양!' 상주에서 시의전서 음식을 제공하는 곳이 백강정, 삼백한우뜰, 상산관, 수라간, 안압정, 주왕산삼계탕, 혜원식당 등 모두 7곳이다. 외지인이든 상주 사람이든 입맛이 없는데 딱히 떠오르는 음식이 없거나 손님을 모시고 가려는데 맛집 생각이 나지 않으면 시의전서 맛집을 찾아가시면 된다. 아무렴 수운잡방, 음식디미방과 비견되는 상주 시의전서를 복원하는 음식점인데 허투루 선정했을까? 원래 시의전서 복원 음식점은 시의전서 음식이 아니어도 모두 맛집으로 소문이 나서 고객이 끊임없이 이어졌다. 그러다 상주시가 시의전서를 본격적으로 보급하기 위해 음식점 선정 공고를 했는데 인연이 닿고 솜씨가 좋다보니 이 음식점들이 시의전서 복원 음식점으로 뽑혔다...

시의전서 명품관, 백강정 낙동강변 한옥에서 뭉치구이 정식을 먹는 호사 우리나라 사람 의식을 획기적으로 바꾼 역사적 사건 중 하나는 IMF이다. 직장인은 아시겠지만 IMF 이전에는 사표를 쓰면 상사들이 바로 수리를 해 주지 않고 직장을 계속 다니라고 설득한다. 그래도 직장을 그만 둬야겠다고 고집하면 먹고 살 방법을 마련해오면 사표를 수리해 준다고 강요(?)한다. 어떤 직장인은 설득당해 회사 생활을 계속하기도 하지만 그만 두는 직장인도 있다. 이 경우 사표를 제출하고 수리하기 까지 거의 한 달이 걸린다. 그러나 IMF 이후에는 사표를 제출하면 재깍 처리한다. 아니 평소에도 해고할 사람을 눈을 부릅뜨고 찾는다. 상인들도 마찬가지로 IMF 이전과 IMF 이후로 나눠 삶을 말해준다. “IMF 이전에는 먹고 살만 ..

건강한 밥상을 재현하는 낙동강변의 시의전서 명품관, 백강정 힘들게 살 때야 1년에 한 두 차례 외식을 할까 말까 하고 고기는 명절이나 잔치 외에는 꿈도 못 꾸었다. 우리에게 가장 맛있는 음식은 자장면이었고 갈비와 통닭은 귀하디귀한 음식이었다. 그때는 식당에서 아버지가 못난 애비 만나 허겁지겁 먹는 자식을 보며 불쌍한 듯 한편 외식이라도 한 번 시켜주었다는 자랑스러운 마음에서 “많이 먹었나? 배부르지?” 라고 물어보곤 했다. 자주 물어도 “예.” 했겠지. 이제는 먹고 살만 한 시대여서 식당에서 먹는 자식들에게 “맛있게 먹었냐?”고 묻는다. 배 채우는 시대는 지났다는 말이 되겠다. “맛있냐?”고 자주 물어보면 눈총 받을 것을 각오해야 된다. 미식의 시대에는 즐겁게 얘기를 하면서 먹는다. “주식이 오르느니, ..

주왕산삼계탕의 시의전서 닭구이와 가을밤 달 있으니 탁주 나물에도 족한데 벗과 시의전서 닭고기 구이가 있으니 야속하구나 노루꼬리 같은 가을밤이여! 주왕산 삼계탕의 시의전서 닭구이를 보니 노래자락이 절로 흘러나온다. 한 잔 마시게. 닭구이 구이 한 점도 자시고 먹는 것과 입는 걱정은 덜 하는 세상이 왔는데 시름은 왜 깊어지나? 후손으로부터 잠시 보관하고 있는 자연 훼손에 대한 보복이겠지 코로나뿐만 아니겠지? 앞으로 더하면 더했지 덜하지는 않겠지 그려 모자란 듯 먹고 쓰며 절제하는 삶을 살아야겠지 지나침과 나쁜 습성에서 오는 당뇨병과 생활습관병 자연을 혹사시켜 오는 자연 재앙 상추에 닭구이 한 점 올리고 마늘과 고추를 얹어 드시게. 조화가 하늘에서 뚝 떨어진 게 아니어서 음식에서도 조화로움을 얻을 수 있으니 ..

상주시농업기술센터 손상돈 소장 “시의전서는 상주 문화재입니다. 코로나19시대에 건강한 음식 문화를 이끌어 갈 선조들의 지침서입니다.” 상주시농업기술센터 손상돈 소장의 주장이다. 수운잡방, 음식 디미방과 더불어 우리나라 3대 고 조리서의 하나인 시의전서는 상주군수로 부임한 심환진이 필사본을 만들어 며느리 홍정 여사에게 전해주었다. “시의전서는 1인 밥상이어서 코로나로 인해 거리두기를 일상화하는데 최적화된 상차림입니다. 뿐만 아니라 제철 식재료로 간을 세게 하지 않아 코로나 시대의 건강 밥상입니다.” 시의전서를 설명하는 손 소장은 신바람이 났다. 현 시대상황과 미래 상황에 가장 적합한 음식이 담긴 시의전서를 소개하는 손 소장은 시의전서 전도사이다. 그는 2019년 7월 상주시농업기술센터 소장으로 부임하면서 ..

현재 상주에서 시의전서 음식을 복원. 판매하는 음식점이 백강정, 혜원식당, 안압정, 상산관, 삼백한우뜰, 수라간, 주왕산삼계탕 등 7곳이다. 백강정의 노명희 대표는 10여 년 이상의 시의전서 음식 복원 경험과 이에 관한 석사 논문도 썼을 정도의 경력이 있어 백강정에서는 다양한 시의전서 음식을 제공하고 있다. 다른 음식점들은 오랫동안 상주 맛집으로 소문날 정도여서 손맛 하나는 전국 어디에 내 놔도 빠지지 않는다는 자부심에서 시의전서 음식을 요리하게 되었다. 이들 음식점 중 세 곳(혜원식당, 삼백한우뜰, 주왕산삼계탕)을 제외하고는 비빔밥과 육전을 공통으로 제공하고 나머지 세 곳은 낭화 한 상, 깻국국수 한 상, 메밀묵밥 육전정식, 뭉치구이, 닭곰탕정식, 닭구이 정식, 닭구이를 메뉴에 넣고 있다. 상주시농업기..